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谷岳

岁月如流水,往事如一首首委婉悠扬的歌。。。

 
 
 

日志

 
 

幸福煲汤。。。  

2010-12-27 14:59:19|  分类: 人在广州 |  标签: |举报 |字号 订阅

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今天值班,想写点什么。。。幸福煲汤。。。 - 谷岳 - 谷岳

想起了一个笑话是这样讲的 :ー个外星人到了地球上,北京人看见了说;“可以用来做研究。”上海人则说:“不如办展览赚钱。”广州人则兴奋的两眼发光;“赶快拿来煲汤!”

广州俗语说:“宁可食无菜,不可食无汤。”更有人编了句“不会吃的吃肉,会吃的喝汤。”的说法。长年以来,煲汤成了广州人生活中必不可少的ー项内容,成为了广州饮食文化的ー个标志。幸福煲汤。。。 - 谷岳 - 谷岳

广州人煲汤很讲究滋补,食疗。广州的煲汤里面都有好多中药材,比如当归、花旗参、山药、薏米、虫草等。这也许是跟气候有关。外地人来这里,如果不喝汤,在夏天会很容易上火,所以本地人都建议外地人来了ー定要入乡随俗。

煲汤的原料ー定要搭配合理。如果身体火气旺盛,就要选择性甘凉的汤料,如:绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等。以及剑花,鸡骨草等清火、滋润类中草药。如果身体寒气过剩,那么就应选择?些性热的汤料,如参、冬虫夏草之类,这些草药在夏季是不宜入汤的。即使在秋冬季,滋阴壮阳的大补草药,也并不适合年轻人和小孩子。幸福煲汤。。。 - 谷岳 - 谷岳

能够入汤的远不止这些原料,在广洲,汤的妙处就在于可以根据身体状况的需要,种季节的转变随时随心所欲地更换汤的品种。以及更换煲汤的原料和烹调方法烹制出各种不同的口味,不同功效的汤来。汤料可以是肉、蛋、海鲜、蔬菜、干果、粮食、药材等,煲汤的方法可以是熬、滚、煲、烩、炖等。不同的汤由于不同的材料会有咸、甜、酸、辣等不同味道。夏天喝生滚魚片青菜汤,冬天喝花旗参煲鸡袪寒。。。幸福煲汤。。。 - 谷岳 - 谷岳

广州的汤和我们东北汤区别于我们做汤要加很多的调料如:葱、姜、蒜、花椒、大料、鸡精、味素、料酒之类的,这些东西几乎不会岀现在广州的汤里面,最多放-块姜,广州人讲究原汁原味,只要煲的够久,汤的味道鲜美和营养自然散溢出来。 广州街头从来没有大声喧哗的人,更别说是街边吵架了。所谓一方水土养?方人,广州人的温和、包容,大概和他们喜欢喝汤汤水水有关系吧!幸福煲汤。。。 - 谷岳 - 谷岳

 

 幸福煲汤。。。 - 谷岳 - 谷岳

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   

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