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谷岳

岁月如流水,往事如一首首委婉悠扬的歌。。。

 
 
 

日志

 
 

粘豆包  

2011-12-28 10:28:02|  分类: 美食天地 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自wzx501214《粘豆包》
 

  

粘豆包 - wzx501214 - wzx501214的博客

 

 粘豆包最早是满族人祭祀祖先的供品,后来成为满族猎人出门狩猎时必备的食物,距今已有800多年的历史。在农村每到新年前,家家户户都要蒸粘豆包,取“粘”字通“年”字之音。先把大黄米和粘苞米发酵、磨面,用大鍋把红小豆蒸烂作馅儿,包好豆包,垫上干苞米叶子上大笼屉蒸熟了,放到冰天雪地里冻实成,装在院里小棚子的大缸里,随吃随取,冻豆包上鍋一蒸,滋味跟新蒸好的一样好吃。

 粘豆包有多种吃法,将粘豆包蒸好可以直接蘸绵白糖吃,吃起来香甜粘糯;也可以把粘豆包蒸软后压成小圆饼,再用油把两面煎得脆黄酥脆,蘸着绵白糖吃,吃起来那是香酥甜糯,用猪油煎的粘豆包比用植物油煎的粘豆包吃起来更香;也有老乡把蒸好的热豆包滚上炒熟的黄豆面吃,老乡们叫做“驴打滚儿”。不知道是借用北京的名小吃“驴打滚儿”的名儿,还是北京的“驴打滚儿”和东北的粘豆包原本就是同宗兄弟。

      在哈尔滨的粘豆包,当数“亚沟”粘豆包,亚沟号称是中国粘豆包第一镇,这里有百余家生产粘豆包的工厂和作坊。其实做粘豆包是农村妇女都会干的活,没多少技术含量。只要选料地道,不掺杂使假,沿用传统工艺,精心制作就行了。但是按“商品”生产的粘豆包和老乡自己“吃食”的粘豆包似乎总有些……

      我总是怀念过去庄稼院自己用大黄米面、小豆馅做的粘豆包。粘的得用干苞米叶子托着上屉蒸。吃起来又粘又糯,别提多好吃了。

 

 

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